ไวน์แดง: ผลิตจากองุ่นแดง เช่น Cabernet Sauvignon หรือ Pinot Noir องุ่นจะถูกบดและหมักพร้อมเปลือก เมล็ด และลําต้น มีระยะเวลาหมักที่ยาวนานนี้ทําให้ไวน์แดงมีสีเข้มโดยทั่วไปจะหมักที่อุณหภูมิอุ่นกว่าและบ่มในถังไม้โอ๊คหรือถังสแตนเลสเป็นเวลานาน.
ไวน์ขาว: ผลิตจากองุ่นขาว เช่น Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc องุ่นมักจะถูกกดโดยแยกกากออกหมีกในระยะเวลาที่พอเหมาะจะส่งผลให้ไวน์ขาวมีสีสว่างและรสชาติผลไม้สดชื่น มักหมักที่อุณหภูมิเย็นกว่าและอาจบ่มในถังไม้หรือถังสแตนเลสเพื่อรักษาความสดของรสชาติ.
ไวน์โรเซ่: สามารถผลิตจากองุ่นแดงหรือขาว โดยจะหมักองุ่นไม่นานเพื่อให้ได้สีส้มหรือชมพู จะหมักที่อุณหภูมิเย็นถึงปานกลางและบ่มในระยะเวลาสั้นกว่าไวน์แดง.